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食堂管理的規(guī)章制度

一、管理目的

為了能更有效的提高食堂管理的整體水平，更好的為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境及氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康。

二、管理范圍

食堂的全體工作人員和員工。

三、食堂采購制度及存儲制度

1、嚴(yán)把采購的質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，餐飲承包公司有哪些，采購員不得采購霉變、蟲蛀、有毒、保質(zhì)期外或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。

2、大批采購主食或副食時要要求供貨單位（商）提供衛(wèi)生許可證及其它相關(guān)證1件，以便查驗。

3、食堂的庫房要做到整齊清潔、分類存放、防鼠防潮。

四、個人衛(wèi)生管理制度

食堂的相關(guān)工作人員要做好個人衛(wèi)生，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，食堂餐飲承包，工作時一定不能戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

工作時要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人員一定要戴口罩，不能用工作服或圍裙擦手、擦臉。

改善學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的建議

完善食堂競爭及退出機(jī)制。隨著學(xué)校后勤服務(wù)的市場化，餐飲承包，承包商之間及各個窗口之間的競爭不斷加劇。在學(xué)校的引導(dǎo)下合理競爭，不斷提高運(yùn)營水平和飯菜質(zhì)量。較為重要的是，競爭的同時也要有退出機(jī)制，餐飲承包價格，對于飯菜質(zhì)量一直上不去的窗口或承包商，要與他們解除合同關(guān)系。在這種優(yōu)勝劣汰的機(jī)制下，想必學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量會不斷改善，得到廣大師生的廣泛認(rèn)可。

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